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中南林业科技大学食品科学基础理论2021年博士考试大纲

2021-04-14 12:19:38来源：中南林业科技大学

　　2021年博士研究生招生入学考试工作已经展开，新东方在线考博频道将为广大2021考博考生发布转载各博士招生单位发布的2021年博士研究生招生简章、考博专业目录、考博参考书目、及导师联系方式，以下是中南林业科技大学食品科学基础理论2021年博士考试大纲。

　　点击查看：全国各院校2021博士研究生招生简章汇总　

　　2021年博士研究生入学考试初试科目大纲

招生学院

招生专业代码

招生专业名称

考试科目代码及名称

食品科学与工程学院

083200

食品科学与工程

2218食品科学基础理论

一、考试内容

1、食品生物化学：蛋白质的分离提纯、蛋白质的含量测定及纯度测定、蛋白质以及结构的测定，蛋白质的结构与功能的关系；核酸的水解、变性、杂交和理化性质，核酸的功能和意义，核酸的研究方法；呼吸链的概念、分布、组成、排列顺序、分类，ATP的合成、氧化磷酸化；糖酵解，三羧酸循环，戊糖磷酸途径，血糖及其调节；甘油的氧化，脂肪酸β氧化，酮体生成的途径、生理意义，血浆脂蛋白的代谢，胆固醇的合成调节；蛋白质合成后的一级结构及高级结构修饰，蛋白质合成干扰与抑制；糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢之间的相互关系，核酸与其他物质代谢的相互关系；原核生物基因表达（转录水平）对代谢的调节（操纵子、酶合成的阻遏），分子水平、细胞水平以及多细胞整体水平的调节控制。

2、食品微生物学：微生物营养素及其来源；营养类型；营养物质进入细胞的方式；群体生长规律；有害微生物的控制；微生物基因突变类型及特点；诱发突变与诱变育种；菌种的衰退﹑复壮和保藏；菌种衰退的原因；菌种的保藏；微生物在食品工业中生产食品的机理、关键工艺技术；不同食品中的主要腐败微生物和致病微生物。

  1. 二、参考书目

不指定参考书目，考试范围以本考试大纲为准。

　　原文链接：https://yjsb.csuft.edu.cn/zsgz/bszs/202104/t20210413_109857.html

　　温馨提示：因考试政策、内容不断变化与调整，本网站提供的以上信息仅供参考，如有异议，请考生以权威部门公布的内容为准!

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本文关键字: 中南林业科技大学 博士考试大纲

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